Condições higienicossanitárias de manipuladores em unidades de alimentação e nutrição de microrregião de Ubá - MG
Pereira, Alexandre de Castro; Daniel, Thamiris da Rocha; Martins, Aurélia Dornelas de Oliveira; Cócaro, Elaine Souza.
Hig. alim.
; 29(244/245): 109-112, maio-jun. 2015. graf
Artigo
em Português
| VETINDEX | ID: vti-33469
O manipulador é a principal via de contaminação dos alimentos produzidos em larga escala e desempenha papel importante na segurança dos alimentos,na preservação da higiene dos alimentos durante toda a cadeia produtiva, desde o recebimento, armazenamento, preparação até a distribuição. A manipulação incorreta e o descuido em relação às normas higiênicas favorece a contaminação por micro-organismos patogênicos. Diante do exposto, o presente trabalho teve como objetivo avaliar os manipuladores de 10 unidades de alimentação e nutrição (UANs) pertencente à microrregião de Ubá - MG. Como instrumento de avaliação foi aplicado checklist adaptado da RDC n°. 275/2002 e RDC n° 216/2004 avaliando os manipuladores. Com a aplicação do checklist foram analisados os seguintes blocos vestuário (bloco 1), estado de saúde (bloco 2), programa de controle de saúde (bloco 3) e programa de capacitação dos manipuladores e supervisão (bloco 4). Foram encontrados os seguintes resultados de conformidade, não conformidade e não aplicável respectivamente. Bloco 1 46,60%, 00,00%, 53,40%; Bloco 2 100%, 00,00%, 00,00%; Bloco 3 10,00%, 00,00%, 90,00%, Bloco 4 15,00%, 00,00%, 85,00. Os resultados do presente estudo evidenciam um baixo nível de capacitação dos manipuladores, isto pode contribuir para a contaminação das refeições produzidas e consequentemente o aparecimento de doenças transmitidas por alimentos. Mediante as informações apresentadas neste estudo sugere-se as UANs devem investir na capacitação dos manipuladores de alimentos, para que eles possam fornecer refeições com segurança e qualidade para os consumidores.(AU)
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