Characterization of the novel antifungal chitosanase PgChP and the encoding gene from Penicillium chrysogenum.

The protein PgChP is a new chitosanase produced by Penicillium chrysogenum AS51D that showed antifungal activity against toxigenic molds. Two isoforms were found by SDS-PAGE in the purified extract of PgChP. After enzymatic deglycosylation, only the smaller isoform was observed by SDS-PAGE. Identical amino acid sequences were obtained from the two isoforms. Analysis of the molecular mass by electrospray ionization-mass spectrometry revealed six major peaks from 30 to 31 kDa that are related to different levels of glycosylation. The pgchp gene has 1,146 bp including four introns and an open reading frame encoding a protein of 304 amino acids. The translated open reading frame has a predicted mass of 32 kDa, with the first 21 amino acids comprising a signal peptide. Two N glycosylation consensus sequences are present in the protein sequence. The deduced sequence showed high identity with fungal chitosanases. A high level of catalytic activity on chitosan was observed. PgChP is the first chitosanase described from P. chrysogenum. Given that enzymes produced by this mold species are granted generally recognized as safe status, PgChP could be used as a food preservative against toxigenic molds and to obtain chitosan oligomers for food additives and nutraceuticals.

Growth inhibition and stability of PgAFP from Penicillium chrysogenum against fungi common on dry-ripened meat products.

Dry-ripened foods favor the development of a superficial fungal population that may include toxigenic molds. To combat unwanted molds, an antifungal protein from Penicillium chrysogenum (PgAFP) can be useful. The aim of the present work was to study the antimicrobial activity of PgAFP against microorganisms common in dry-ripened foods, and to evaluate its sensitivity to proteolytic enzymes and heat treatments that may be applied to foods, as well as to different pH values. The inhibitory effect of the purified protein on 38 microbial strains grown in culture medium was determined. PgAFP sensitivity to various proteases, heat treatments, and preincubation at different pH values was tested by means of the residual activity on selected reference strains. Inhibitory activity of PgAFP against unwanted molds was tested in a dry-fermented sausage. This protein exhibited potent inhibitory activity against unwanted molds, including the main mycotoxin-producing species of Aspergillus and Penicillium of concern for dry-ripened foods. PgAFP withstood most proteases, intense heat and a wide range of pH values. PgAFP efficiently reduced counts of A. flavus and P. restrictum inoculated on a dry-fermented sausage. This protein can be of interest to control hazardous molds in dry-ripened foods.

Effect of the fungal extracellular protease EPg222 on texture of whole pieces of pork loin.

Proteolytic activity of the fungal protease EPg222 and its effect on texture has been investigated in a meat model system based on sterile pieces of pork loins incubated for 32 days. SDS-PAGE analysis of treated samples showed intense hydrolysis of the myofibrillar proteins H-meromyosin, T-troponin, tropomyosin and the proteins bands of 98, 89, 48, 39, 37 and 28 kDa after 17 days of incubation. Proteolytic activity of the enzyme led to a higher accumulation of NPN in treated than untreated samples. Microstructural analysis of muscle fibres showed loss of muscle fibre structure only in treated batch. The texture profile analysis reveals lower values in hardness, gumminess and chewiness in treated than control batch. This effect may be of great interest in dry-cured meat products to counterbalance the increase of hardness reported in these products as consequence of protein denaturation.

Characterization of the novel antifungal protein PgAFP and the encoding gene of Penicillium chrysogenum.

The strain RP42C from Penicillium chrysogenum produces a small protein PgAFP that inhibits the growth of some toxigenic molds. The molecular mass of the protein determined by electrospray ionization mass spectrometry (ESI-MS) was 6 494Da. PgAFP showed a cationic character with an estimated pI value of 9.22. Upon chemical and enzymatic treatments of PgAFP, no evidence for N- or O-glycosylations was obtained. Five partial sequences of PgAFP were obtained by Edman degradation and by ESI-MS/MS after trypsin and chymotrypsin digestions. Using degenerate primers from these peptide sequences, a segment of 70bp was amplified by PCR from pgafp gene. 5'- and 3'-ends of pgafp were obtained by RACE-PCR with gene-specific primers designed from the 70bp segment. The complete pgafp sequence of 404bp was obtained using primers designed from 5'- and 3'-ends. Comparison of genomic and cDNA sequences revealed a 279bp coding region interrupted by two introns of 63 and 62bp. The precursor of the antifungal protein consists of 92 amino acids and appears to be processed to the mature 58 amino acids PgAFP. The deduced amino acid sequence of the mature protein shares 79% identity to the antifungal protein Anafp from Aspergillus niger. PgAFP is a new protein that belongs to the group of small, cysteine-rich, and basic proteins with antifungal activity produced by ascomycetes. Given that P. chrysogenum is regarded as safe mold commonly found in foods, PgAFP may be useful to prevent growth of toxigenic molds in food and agricultural products.

Selection of antifungal protein-producing molds from dry-cured meat products.

To control unwanted molds in dry-cured meats it is necessary to allow the fungal development essential for the desired characteristics of the final product. Molds producing antifungal proteins could be useful to prevent hazards due to the growth of mycotoxigenic molds. The objective has been to select Penicillium spp. that produce antifungal proteins against toxigenic molds. To obtain strains adapted to these products, molds were isolated from dry-cured ham. A first screening with 281 isolates by the radial inhibition assay revealed that 166 were active against some of the toxigenic P. echinulatum, P. commune, and Aspergillusniger used as reference molds. The activity of different extracts from cultured medium was evaluated by a microspectroscopic assay. Molds producing active chloroform extracts were eliminated from further consideration. A total of 16 Penicillium isolates were screened for antifungal activity from both cell-free media and the aqueous residues obtained after chloroform extraction. The cell-free media of 10 isolates that produced a strong inhibition of the three reference molds were fractionated by FPLC on a cationic column. For protein purification, the fractions of the three molds that showed high inhibitory activity were further chromatographed on a gel filtration column, and the subfractions containing the highest absorbance peaks were assayed against the most sensitive reference molds. One subfraction each from strains AS51D and RP42C from Penicilliumchrysogenum confirmed the inhibitory activity against the reference molds. SDS-PAGE revealed a single band from each subfraction, with estimated molecular masses of 37kDa for AS51D and 9kDa for RP42C. Although further characterisation is required, both these proteins and the producing strains can be of interest to control unwanted molds on foods.

Autopercepción de salud, relaciones sociales y estado nutricional en adultos mayores que concurren a hogares de dia provinciales en la ciudad de Córdoba / Self-rated health, social relations and nutritional status in older adults attending provincial homes day in the city of Córdoba

INTRODUCCIÓN: El estado nutricional es una resultante de la interacción de elementos objetivos tales como la ingesta calórica, situación socioeconómica y arreglos residenciales y elementos subjetivos (autopercepción de salud, contactos y apoyos sociales, convivencia, entre otros). OBJETIVO: Conocer la relación existente entre autopercepción de salud, relaciones sociales y estado nutricional en adultos mayores AM ambulatorios usuarios de un programa social con componente alimentario, implementado en la ciudad de Córdoba, Argentina, en el año 2011. SUJETOS Y MÉTODOS: Estudio correlacional transversal. Universo: Personas de ambos sexos ≥60 años de la ciudad de Córdoba. N 876 n: 297. Variables principales: Grupos Edad (OMS): Viejos Jóvenes VJ (60-69 años), Vejez media VM (70-79), Viejos Viejos VV (≥80). Sexo. Nivel de instrucción: Bajo, Medio, Alto. Relaciones sociales: Convivencia (solo, cónyuge, hijos/nietos, otras personas), Actividades sociales: realiza o no realiza, lugar, con quién. Apoyo social: recibe, no recibe, no necesita. Autopercepción de salud AS: Buena, Regular, Malo. Estado nutricional: Déficit MND (IMC ≤23,9), Normalidad ENN (IMC 24-27), Exceso MNE (IMC >27). RESULTADOS: Media de edad en Varones: 71,6±7,0 años; en Mujeres 70,7±6,9. 48,2% de varones y 43.7% de mujeres pertenecían al grupo VM. VV estaban representados por 14,9% de varones y 12% de mujeres. La mitad de AM presentó un nivel de instrucción bajo, predominando en esta categoría el sexo masculino.

SUMMARY: INTRODUCTION: Nutritional status results from the interaction of objective factors such as caloric intake, socioeconomic status and living arrangement and subjective factors (self-rated health, social contacts and support, cohabitation, amongst others). AIM: To determine the relationship between self-rated health, social relationships and nutritional status in older adult (OA) outpatients that participate in a social program, with a food component, run in the city of Córdoba, Argentina in 2011. SUBJECTS and METHODS: Cross sectional survey. Universe: Males and Females ≥60 years from the city of Córdoba. N 876 n: 297. Main variables: Age Groups (WHO): Young Old (YO) (60-69 years), Middle Old (MO) (70-79), Old Old (OO) (≥80). Sex. Level of Education: Low, Medium, High. Social Contacts: Living Arrangement (alone, spouse, children/grandchildren, other persons), Social Activities: yes or no, place, with whom. Social Support: yes, no, not needed. Self-Rated Health SRH: Good, Fair, Poor. Nutritional Status NS: Deficit MND (BMI ≤23.9), Normal ENN (BMI 24-27), Excess MNE (BMI >27) RESULTS: Median Age in Men: 71.6±7.0 years; in Women 70.7±6.9. 48.2% of males and 43.7% of women were in the MO group. OO were represented by 14.9% of men and 12% women. Half of the OA had a low level of education, this category was dominated by males. 34% lived alone, men outnumbering women. More than half of the respondents (54.8%) considered their health to be good, predominantly males (62.1%). 10.5% felt they had poor health.

Evaluación de un programa social estatal con componente alimentario implementado en la ciudad de Córdoba para la tercera edad. 1999 / Evaluation of a state social program for the aging including nutritional component implemented in the Cordoba city. 1999

Los programas alimentarios se han constituido en la actualidad en un recurso fundamental para que personas y familias de condición socioeconómica baja logren cubrir sus necesidades alimentarias. Los adultos mayores jubilados, con alta vulnerabilidad socioeconómica, son los beneficiarios directos del Pro-Bienestar (1), programa social con componente alimentario implementado por el PAMI. Objetivo: Evaluar el Programa ProBienestar de Córdoba Capital, en 1999. Material y método: Estudio descriptivo y transversal. Grupos de estudio: ancianos de 60 años ó más(n=330) y unidades efectoras (n= 26). Técnicas: Observación por encuesta. Variables: Criterios de focalización, accesibilidad, calidad nutricional de la asistencia alimentaria, características socioeconómicas de los beneficiarios, participación del Licenciado en Nutrición, satisfacción de los beneficiarios evaluada con las dimensiones "conformidad con los requisitos de inclusión", "regularidad de la asistencia alimentaria", "adecuación a los patrones de consumo alimentario de los beneficiarios" y "calidad de los alimentos". Resultados: Los beneficiarios tienen entre 60 - 74 años con predominio de mujeres viudas/ separadas, que conviven con hijos y/o nietos. La mayoría son propietarios de las viviendas que habitan. Beneficiarios y representantes de unidades efectoras discreparon al momento de determinar los requisitos de inclusión al programa. La asistencia alimentaria es regular y accesible geográfica y administrativamente. Existen dificultades físicas por parte de los ancianos para retirar la ayuda. La calidad nutricional del complemento para una persona fue categorizada buena. En bolsones para dos personas la calidad desciende. Existe adecuación a los patrones de consumo alimentario de los ancianos. Conclusión: El grado de satisfacción de los beneficiarios categorizó alto (73 por ciento).

Evaluación de un programa social estatal con componente alimentario implementado en la ciudad de Córdoba para la tercera edad. 1999 / Evaluation of a state social program for the aging including nutritional component implemented in the Cordoba city. 1999

Los programas alimentarios se han constituido en la actualidad en un recurso fundamental para que personas y familias de condición socioeconómica baja logren cubrir sus necesidades alimentarias. Los adultos mayores jubilados, con alta vulnerabilidad socioeconómica, son los beneficiarios directos del Pro-Bienestar (1), programa social con componente alimentario implementado por el PAMI. Objetivo: Evaluar el Programa ProBienestar de Córdoba Capital, en 1999. Material y método: Estudio descriptivo y transversal. Grupos de estudio: ancianos de 60 años ó más(n=330) y unidades efectoras (n= 26). Técnicas: Observación por encuesta. Variables: Criterios de focalización, accesibilidad, calidad nutricional de la asistencia alimentaria, características socioeconómicas de los beneficiarios, participación del Licenciado en Nutrición, satisfacción de los beneficiarios evaluada con las dimensiones "conformidad con los requisitos de inclusión", "regularidad de la asistencia alimentaria", "adecuación a los patrones de consumo alimentario de los beneficiarios" y "calidad de los alimentos". Resultados: Los beneficiarios tienen entre 60 - 74 años con predominio de mujeres viudas/ separadas, que conviven con hijos y/o nietos. La mayoría son propietarios de las viviendas que habitan. Beneficiarios y representantes de unidades efectoras discreparon al momento de determinar los requisitos de inclusión al programa. La asistencia alimentaria es regular y accesible geográfica y administrativamente. Existen dificultades físicas por parte de los ancianos para retirar la ayuda. La calidad nutricional del complemento para una persona fue categorizada buena. En bolsones para dos personas la calidad desciende. Existe adecuación a los patrones de consumo alimentario de los ancianos. Conclusión: El grado de satisfacción de los beneficiarios categorizó alto (73 por ciento). (Au)

Estado nutricional de adultos mayores beneficiarios de un programa social con componente alimentario implementado en la ciudad de Córdoba. Año 2000 / Nutritional status in older adults beneficiaries of a social programme with food component implemented in the city of Cordoba. Year 2000

El estado nutricional de los adultos mayores es la resultante de sus condiciones de vida y de salud. El aumento demográfico de este segmento de población es un reto a los profesionales de la salud, para lograr conocer cuales son las características de normalidad en esta etapa de la vida. Objetivo general: Conocer el estado nutricional de la población de adultos mayores beneficiarios del programa ASOMA, e identificar desde un enfoque cualitativo, sus patrones alimentarios. Material y métodos:. Estudio descriptivo, correlacional, transversal y de campo. Universo: 10214 ancianos beneficiarios de tres programas alimentarios. Muestreo: aleatorio estratificado. Tamaño de la muestra: 387 ancianos. Respetando la proporcionalidad del universo, Programa ASOMA n=162. Técnicas: Observacionales y medicionales (antropométricas). Ecuaciones: Chumlea para estimar talla a partir de la altura de la rodilla e Indice de Masa Corporal IMC. Conclusiones: El grupo estudiado (n=162) estuvo representado en sus 2/3 partes por el sexo femenino (n=108), perteneciendo en su mayoría a la categoría de viejos-jóvenes (personas de 60- 69 años de edad), con características de pobreza estructural en sus indicadores socioeconómicos: bajo nivel de escolaridad (analfabetismo funcional: 75 por ciento), ingresos temporarios, por debajo de $ 200 mensuales, provenientes en la mitad de los casos de la ayuda familiar. La cuarta parte de los ancianos aún trabaja. Más de la mitad de los ancianos eran propietarios de la vivienda que habitaban, que compartian en el 86 por ciento de los casos con sus familiares. Los alimentos básicos de la dieta eran predominantemente energéticos (pan, azúcar y aceite), y los alimentos de consumo frecuente fueron el arroz y la carne de pollo. Vegetales de los tres grupos, la carne de vaca y frutas del grupo "A" aparecen en sus dietas en menor proporción y frecuencia. El 83,9 por ciento de los ancianos tiene una dieta monótona (consumo semanal de £5 alimentos diferentes), recibidos en el bolsón alimentario del programa ASOMA. La media del IMC fue de 27,4 kg/m2 con un desvío estándar de 5,33, siendo los valores extremos encontrados de 16,20 y de 46,60. El 24,1 por ciento de la población se ubicó en valores de IMC que indican normalidad en el estado nutricional de los ancianos Los valores de IMC según sexo mostraron en hombres un agrupamiento de los datos alrededor de valores normales y colindantes (malnutrición leve por déficit y por exceso). En mujeres, los...

Estado nutricional de adultos mayores beneficiarios de un programa social con componente alimentario implementado en la ciudad de Córdoba. Año 2000 / Nutritional status in older adults beneficiaries of a social programme with food component implemented in the city of Cordoba. Year 2000

El estado nutricional de los adultos mayores es la resultante de sus condiciones de vida y de salud. El aumento demográfico de este segmento de población es un reto a los profesionales de la salud, para lograr conocer cuales son las características de normalidad en esta etapa de la vida. Objetivo general: Conocer el estado nutricional de la población de adultos mayores beneficiarios del programa ASOMA, e identificar desde un enfoque cualitativo, sus patrones alimentarios. Material y métodos:. Estudio descriptivo, correlacional, transversal y de campo. Universo: 10214 ancianos beneficiarios de tres programas alimentarios. Muestreo: aleatorio estratificado. Tamaño de la muestra: 387 ancianos. Respetando la proporcionalidad del universo, Programa ASOMA n=162. Técnicas: Observacionales y medicionales (antropométricas). Ecuaciones: Chumlea para estimar talla a partir de la altura de la rodilla e Indice de Masa Corporal IMC. Conclusiones: El grupo estudiado (n=162) estuvo representado en sus 2/3 partes por el sexo femenino (n=108), perteneciendo en su mayoría a la categoría de viejos-jóvenes (personas de 60- 69 años de edad), con características de pobreza estructural en sus indicadores socioeconómicos: bajo nivel de escolaridad (analfabetismo funcional: 75 por ciento), ingresos temporarios, por debajo de $ 200 mensuales, provenientes en la mitad de los casos de la ayuda familiar. La cuarta parte de los ancianos aún trabaja. Más de la mitad de los ancianos eran propietarios de la vivienda que habitaban, que compartian en el 86 por ciento de los casos con sus familiares. Los alimentos básicos de la dieta eran predominantemente energéticos (pan, azúcar y aceite), y los alimentos de consumo frecuente fueron el arroz y la carne de pollo. Vegetales de los tres grupos, la carne de vaca y frutas del grupo "A" aparecen en sus dietas en menor proporción y frecuencia. El 83,9 por ciento de los ancianos tiene una dieta monótona (consumo semanal de ú5 alimentos diferentes), recibidos en el bolsón alimentario del programa ASOMA. La media del IMC fue de 27,4 kg/m2 con un desvío estándar de 5,33, siendo los valores extremos encontrados de 16,20 y de 46,60. El 24,1 por ciento de la población se ubicó en valores de IMC que indican normalidad en el estado nutricional de los ancianos Los valores de IMC según sexo mostraron en hombres un agrupamiento de los datos alrededor de valores normales y colindantes (malnutrición leve por déficit y por exceso). En mujeres, los... (Au)