RESUMO
This study characterized the phenolic profile in siriguela, umbu-cajá and mangaba, as well in their frozen pulps (FPs). The bioaccessibility of phenolic compounds and the antioxidant activity of the FP dialysates were determined following exposure to simulated gastrointestinal conditions. The profile of phenolic compounds identified in fruit and FPs were relatively similar. After pulp processing, increases of 33.60% and 68.72% in free phenolics were observed for mangaba and umbu-cajá, respectively, whereas in siriguela, the free phenolic was reduced by 56.55%. Generally, phenolic levels decreased after exposure to simulated gastric conditions in all FPs. The bioaccessibility of phenolics varied among the evaluated FPs. The highest bioaccessibility was observed for gallic acid in the umbu-cajá FP (73.92%) and the lowest for gentisic acid in the mangaba FP (8.71%). Siriguela and umbu-cajá FP dialysates presented the highest capacity for the capture of the radical 2,2'-diphenyl-2-picrylhydrazyl hydrate, whereas the mangaba FP dialysate demonstrated the highest iron reducing capacity.
Assuntos
Anacardiaceae/química , Antioxidantes , Apocynaceae/química , Frutas/química , Fenóis , Antioxidantes/análise , Antioxidantes/química , Disponibilidade Biológica , Brasil , Cromatografia Líquida de Alta Pressão , Digestão , Suco Gástrico , Modelos Biológicos , Fenóis/análise , Fenóis/química , Extratos Vegetais/químicaRESUMO
O consumo de condimentos é cada vez mais usual, principalmente no que diz respeito aos corantes naturais. O urucum faz parte desta categoria, porém poucos estudos são voltados a sua aceitabilidade e avaliação sensorial, com isso, objetivou-se avaliar marcas comerciais de coloríficos de urucum e o efeito da intensidade da cor e do aroma, e a aceitação dos atributos cor, aparência e aceitação global, além da atitude de compra e análise da embalagem. Foram analisadas 6 marcas comerciais por 63 julgadores consumidores de coloríficos. Os resultados demonstram que, houve variação das notas atribuídas pelos julgadores as marcas comerciais, e que a escolha dos julgadores é influenciada pelo tipo de embalagem utilizada no acondicionamento dos coloríficos.