Using chitosan and radish powder to improve stability of fermented cooked sausages.

Radish powder and chitosan were evaluated in fermented cooked sausages to replace sodium nitrite. Treatments of fermented cooked sausages were prepared and evaluated during the ripening process and storage time: control (150 ppm nitrite, CONT); and two levels of chitosan (0.25%, CHI1) and (0.5%, CHI2) with radish powder (0.5%) and without the addition of nitrite. During storage, pieces sliced or not were also evaluated regarding the physicochemical, microbiological and sensory. Pure chitosan was evaluated regarding determination of MIC and MBC to Enterobacter aerogenes, Listeria innocua and Lactobacillus rhamnosus, and antioxidant capacity. The addition of chitosan increased aw and decreased weight loss of fermented sausages along processing, but pH was not affected during ripening. Except for aroma, sensory attributes were affected by the addition of chitosan. The addition of 0.5% radish powder and 0.25% chitosan showed promising results to development of nitrite-free fermented cooked sausages, mainly regarding their physicochemical and microbiological stability.

Inovações e tendências aplicadas nas tecnologias de informação e comunicação na gestão da saúde / Innovations and trends applied in information and communication technologies in health management

Os diferentes modelos de negócios na área da saúde estão possibilitando que se desenvolvam os mais variados tipos de estratégias de negócios, oferecendo cada vez mais versatilidade e funcionalidade, principalmente utilizando a ferramenta Internet. As empresas estão realizando transações de forma mais eficiente e eficaz, e este fato vem causando um processo crescente de obsolescência dos negócios consolidados no setor da saúde. Portanto, o objetivo deste trabalho foi apresentar as novas tendências de Tecnologia de Informação emergentes que estão trazendo benefícios diretos e indiretos para a Gestão da Saúde. A pesquisa foi realizada com em diferentes fontes de bases de dados, com o apoio de artigos e revistas nacionais e internacionais, e livros especializados na área da gestão da saúde. Portanto, caracterizou-se como uma pesquisa bibliográfica com caráter analítico. Dentre os principais resultados foi observado o problema com o gerenciamento da informação tem sido ainda mais dificultado devido a um exponencial aumento na quantidade de dados a serem gerenciados, no número de profissionais, que controlam os processos e nas demandas para acesso em tempo real. O custo para lidar com a informação nos hospitais também tem representado o principal fator para o uso de computadores, na tentativa de fornecer mais dados com menor custo. Nesse sentido, faz-se necessário um posicionamento estratégico das organizações da área da saúde para o tratamento dos recursos informacionais, bem como, a escolha de uma ferramenta de Tecnologia de Informação capaz de trazer os benefícios esperados para estas organizações.(AU)