Detalhe da pesquisa
1.
Phytochemical characterization and antimicrobial activity of Cymbopogon citratus extract for application as natural antioxidant in fresh sausage.
Food Chem
; 319: 126553, 2020 Jul 30.
Artigo
Inglês
| MEDLINE | ID: mdl-32197214
2.
Characterization of physiochemical and microbiological properties, and bioactive compounds, of flour made from the skin and bagasse of kiwi fruit (Actinidia deliciosa).
Food Chem
; 199: 471-8, 2016 May 15.
Artigo
Inglês
| MEDLINE | ID: mdl-26775997
3.
Determination of N-nitrosamines in processed meats by liquid extraction combined with gas chromatography-methanol chemical ionisation/mass spectrometry.
Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess
; 32(9): 1436-47, 2015.
Artigo
Inglês
| MEDLINE | ID: mdl-26230247
4.
Extraction of bioactive compounds of lemongrass, antioxidant activity and evaluation of antimicrobial activity in fresh chicken sausage / Extração de compostos bioativos de capim-limão, atividade antioxidante e avaliação da atividade antimicrobiana em linguiça frescal de frango
Ciênc. rural (Online)
; 48(11): e20180477, 2018. tab, graf
Artigo
Inglês
| LILACS | ID: biblio-1045015
5.
Ultrasonic assisted extraction to obtain bioactive, antioxidant and antimicrobial compounds from marcela / Extração assistida por ultrassom para obtenção de compostos bioativos, antioxidantes e antimicrobianos de marcela
Ciênc. rural (Online)
; 48(6): e20170722, 2018. tab, graf
Artigo
Inglês
| LILACS | ID: biblio-1045138
6.
Amorphous cellulose gel as a fat substitute in fermented sausages.
Meat Sci
; 90(1): 36-42, 2012 Jan.
Artigo
Inglês
| MEDLINE | ID: mdl-21676551
7.
Lysine, disodium guanylate and disodium inosinate as flavor enhancers in low-sodium fermented sausages.
Meat Sci
; 91(3): 334-8, 2012 Jul.
Artigo
Inglês
| MEDLINE | ID: mdl-22391056
8.
Chemical composition, microbiological properties, and fatty acid profile of Italian-type salami with pork backfat substituted by emulsified canola oil / Composição química, propriedades microbiológicas e perfil de ácidos graxos de Salame tipo Italiano com substituição da gordura animal por óleo de canola emulsionado
Ciênc. rural
; 47(8): e20160688, 2017. tab, graf
Artigo
Inglês
| LILACS | ID: biblio-839888
9.
The effect of yeast extract addition on quality of fermented sausages at low NaCl content.
Meat Sci
; 87(3): 290-8, 2011 Mar.
Artigo
Inglês
| MEDLINE | ID: mdl-21123002
10.
Application of lysine, taurine, disodium inosinate and disodium guanylate in fermented cooked sausages with 50% replacement of NaCl by KCl.
Meat Sci
; 87(3): 239-43, 2011 Mar.
Artigo
Inglês
| MEDLINE | ID: mdl-21067870
11.
Perfil de ácidos graxos e teor de colesterol de mortadela elaborada com óleos vegetais / Fatty acid profile and cholesterol content of mortadella prepared with vegetable oils
Ciênc. rural
; 43(5): 924-929, maio 2013. tab
Artigo
Português
| LILACS | ID: lil-673261
12.
Microencapsulação de probióticos: avanços e perspectivas / Microencapsulation of probiotics: progress and prospects
Ciênc. rural
; 43(7): 1309-1316, jul. 2013. tab
Artigo
Português
| LILACS | ID: lil-679229
13.
Características físico-químicas de embutido curado fermentado com adição de carne de avestruz associada à de suíno / Physico-chemical characteristics of fermented cured sausage with the addition of ostrich meat associated to pork meat
Ciênc. rural
; 40(2): 447-452, fev. 2010. tab
Artigo
Português
| LILACS | ID: lil-539944
14.
Emprego de soro de leite líquido na elaboração de mortadela / Employment of fluid whey in the elaboration of mortadela
Ciênc. rural
; 39(3): 885-890, maio-jun. 2009. tab
Artigo
Português
| LILACS | ID: lil-514080
15.
Aspectos microbiológicos e físico-químicos da parte interna da paleta suína curada, maturada e fermentada durante a etapa de processamento e armazenamento / Microbiological and physical chemical aspects in the internal parts pig palette cured, matured and fermented during processing and storage
Ciênc. rural
; 38(4): 1118-1124, jul.-ago. 2008. graf, tab
Artigo
Português
| LILACS | ID: lil-483446
16.
Uso de ácido peracético e dióxido de cloro como agentes antimicrobianos em carne de frango / Use of peracetic acid and chlorine dioxide as antimicrobials in chicken
Hig. aliment
; 26(206/207): 167-172, mar.-abr. 2012. tab
Artigo
Português
| LILACS | ID: lil-661533
17.
Perfil de ácidos graxos da carne de ovelhas de descarte de dois grupos genéticos submetidas a dois sistemas de manejo / Fatty acids profile in meat from culling ewes of two breed submitted to two managing systems
Ciênc. rural
; 37(6): 1786-1790, nov.-dez. 2007. tab
Artigo
Português
| LILACS | ID: lil-464915
18.
Valores de nitrito e TBARS durante o processamento e armazenamento da paleta suína curada, maturada e fermentada / Values of nitrite and TBARS along the process and storage of cured, ripened and fermented pig shoulders
Ciênc. rural
; 36(3): 965-970, jun. 2006. tab
Artigo
Português
| LILACS | ID: lil-449951
19.
Redução do teor de sódio em salame tipo italiano / Reducing the sodium content in Italian salami
Hig. aliment
; 25(200/201): 142-148, set.-out. 2011. tab
Artigo
Português
| LILACS | ID: lil-639164
20.
Ocorrência de Listeria monocitogenes em salames artesanais / Occurrence of Listeria monocytogenes in artisanal salamis
Hig. aliment
; 25(194/195): 134-138, mar.-abr. 2011.
Artigo
Português
| LILACS | ID: lil-607079