Estudo das características físicas e químicas de coco ralado comercializado a varejo e de coco in natura com relaçäo aos parâmetros legais vigentes / Evaluation of physicochemical characteristics of desiccated coconut in relation to Brazilian current legislation

RESUMO

Com o objetivo de averiguar o cumprimento da legislaçäo vigente no Brasil, com relaçäo às características físico-químicas, foram analisadas 42 amostras de coco ralado, de sete diferentes marcas, assim distribuídas quanto à designaçäo e classificaçäo 6 de "coco ralado com baixo teor de gordura"; 12 "com médio teor de gordura"; 18 "com alto teor de gordura" e 6 "açucarado". Todas as amostras apresentaram data de fabricaçäo, prazo de validade e/ou número de lote diferentes entre si, tendo sido obtidas no comércio das cidades de Säo Paulo, Santos e Säo Vicente/SP. As determinaçöes realizadas incluíram umidade, acidez, lipídeos, sacarose e pesquisa de ranço, segundo métodos descrititos nas "Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz", 3.ed., v.1, 1985. Observou-se que 100 por cento das amostras de coco ralado näo atenderam às normas técnicas oficiais em, pelo menos, um dos parâmetros analisados. Das 42 amostras, 40(95 por cento) estavam em desacordo quanto ao teor de sacarose, 29(69 por cento) com relaçäo à acidez, 19(45 por cento) quanto aos lipídeos, 7(17 por cento) com referência à umidade, sendo que nenhuma delas apresentou prova de renço positiva. Foram também realizadas as mesmas determinaçöes em 11 variedades de coco in natura, com o intuito de se obter dados que retratassem os valores naturalmente encontrados no fruto. Com base nos resultados obtidos, sugere-se uma açäo fiscalizadora mais intensa sobre aquele tipo de produto, assim como revisäo dos parâmetros legais em vigor, particularmente quanto ao teor máximo de sacarose estabelecido