Avaliação dos teores de ferro em farinhas de trigo fortificadas, São Paulo, Brasil / Evaluation of iron content in fortified wheat flour, São Paulo, Brazil
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 65(3): 181-185, set.-dez. 2006. tab
Article
en Pt
| LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP
| ID: lil-461274
Biblioteca responsable:
BR91.2
ABSTRACT
A anemia por carência de ferro é o distúrbio nutricional mais comum em todo o mundo. Este problema atinge principalmente crianças e mulheres em idade reprodutiva, em função desses grupos serem mais vulneráveis à carência de ferro. Em virtude da natureza global do problema e sua importância à saúde pública, muitos programas têm sido desenvolvidos para reduzir a prevalência de distúrbios causados por deficiência de ferro. Assim, desde 2002, a fortificação de farinhas com ferro tornou-se obrigatória no Brasil. A carência de ferro pode causar diminuição da imunidade e efeitos adversos no desenvolvimento mental e motor. Por outro lado, o excesso de ferro pode promover o risco de câncer e o aumento de problemas cardiovasculares. Neste contexto, é importante que os produtos fortificados sejam controlados para que os teores de ferro estejam dentro dos parâmetros estabelecidos. Foram analisadas 85 amostras de farinha de trigo fortificadas com ferro, de diferentes marcas, para uso industrial e doméstico. Do totalde amostras, 65,9% apresentaram teores de ferro fora do intervalo de tolerância, em relação ao valor declarado na rotulagem, o que comprova a necessidade de efetuar o controle no procedimento de adição de ferro em farinhas de trigo, por parte dos moinhos.
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Colección SES:
Producao_cientifica
Banco de datos:
LILACS
/
SES-SP
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SESSP-CTDPROD
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SESSP-IALPROD
Asunto principal:
Espectrofotometría Atómica
/
Análisis Espectral
/
Triticum
/
Alimentos Fortificados
/
Harina
/
Anemia
Tipo de estudio:
Risk_factors_studies
País como asunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Año:
2006
Tipo del documento:
Article