Wine volatile and amino acid composition after malolactic fermentation: effect of Oenococcus oeni and Lactobacillus plantarum starter cultures.

Pozo-Bayón, M A; G-Alegría, E; Polo, M C; Tenorio, C; Martín-Alvarez, P J; Calvo de la Banda, M T; Ruiz-Larrea, F; Moreno-Arribas, M V

Pozo-Bayón, M A; G-Alegría, E; Polo, M C; Tenorio, C; Martín-Alvarez, P J; Calvo de la Banda, M T; Ruiz-Larrea, F; Moreno-Arribas, M V.

Pozo-Bayón MA; Instituto de Fermentaciones Industriales, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Juan de la Cierva 3, 28006 Madrid, Spain.

J Agric Food Chem ; 53(22): 8729-35, 2005 Nov 02.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-16248578

Asunto(s)

Aminoácidos/análisis; Fermentación; Lactobacillus plantarum/metabolismo; Leuconostoc/metabolismo; Malato Deshidrogenasa/metabolismo; Vino/análisis; Alcoholes/análisis; Ésteres/análisis; Ácidos Grasos Volátiles/análisis; Volatilización

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Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Vino / Lactobacillus plantarum / Fermentación / Aminoácidos / Leuconostoc / Malato Deshidrogenasa Idioma: En Año: 2005 Tipo del documento: Article

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