Synthesis of cyclopropane fatty acids in Lactobacillus helveticus and Lactobacillus sanfranciscensis and their cellular fatty acids changes following short term acid and cold stresses.

Montanari, Chiara; Sado Kamdem, Sylvain L; Serrazanetti, Diana I; Etoa, François-Xavier; Guerzoni, M Elisabetta

Montanari, Chiara; Sado Kamdem, Sylvain L; Serrazanetti, Diana I; Etoa, François-Xavier; Guerzoni, M Elisabetta.

Montanari C; Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Alma Mater Studiorum, Università degli Studi di Bologna, Viale Fanin, 46, 40127 Bologna, Italy.

Food Microbiol ; 27(4): 493-502, 2010 Jun.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-20417398

Asunto(s)

Ciclopropanos/análisis; Ácidos Grasos/análisis; Ácidos Grasos/biosíntesis; Lactobacillus helveticus/fisiología; Lactobacillus/fisiología; Oxígeno/metabolismo; Adaptación Fisiológica; Cromatografía de Gases; Frío; Microbiología de Alimentos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Lactobacillus/metabolismo; Lactobacillus helveticus/metabolismo; Lípidos de la Membrana/análisis; Viabilidad Microbiana; Estrés Oxidativo

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Oxígeno / Ciclopropanos / Lactobacillus helveticus / Ácidos Grasos / Lactobacillus Idioma: En Año: 2010 Tipo del documento: Article

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