Improving laccase catalyzed cross-linking of whey protein isolate and their application as emulsifiers. | J Agric Food Chem;59(4): 1406-14, 2011 Feb 23. | MEDLINE

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Improving laccase catalyzed cross-linking of whey protein isolate and their application as emulsifiers.

Ma, Hairan; Forssell, Pirkko; Partanen, Riitta; Buchert, Johanna; Boer, Harry.

Ma H; VTT Technical Research Centre of Finland , P.O. Box 1000, FI-02044 VTT, Finland.

J Agric Food Chem ; 59(4): 1406-14, 2011 Feb 23.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-21247171

Asunto(s)

Reactivos de Enlaces Cruzados/metabolismo; Emulsionantes/química; Lacasa/metabolismo; Proteínas de la Leche/química; Proteínas de la Leche/metabolismo; Emulsiones/química; Aceite de Linaza; Tamaño de la Partícula; Ácido Vanílico/química; Agua; Proteína de Suero de Leche

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Reactivos de Enlaces Cruzados / Lacasa / Emulsionantes / Proteínas de la Leche Idioma: En Año: 2011 Tipo del documento: Article

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