Oxidative stability of virgin olive oil as affected by the bene unsaponifiable matters and tertiary-butylhydroquinone.

Farhoosh, Reza; Haddad Khodaparast, Mohammad Hossein; Sharif, Ali; Zamani-Ghalehshahi, Atefeh; Hoseini-Yazdi, Seyedeh-Zohreh

Farhoosh, Reza; Haddad Khodaparast, Mohammad Hossein; Sharif, Ali; Zamani-Ghalehshahi, Atefeh; Hoseini-Yazdi, Seyedeh-Zohreh.

Farhoosh R; Faculty of Agriculture, Dept of Food Science and Technology, Univ of Mashhad, PO Box 91775-1163, Mashhad, Iran. rfarhoosh@um.ac.ir

J Food Sci ; 77(6): C697-702, 2012 Jun.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22591339

Asunto(s)

Antioxidantes/química; Conservantes de Alimentos/química; Almacenamiento de Alimentos; Frutas/química; Hidroquinonas/química; Pistacia/química; Aceites de Plantas/química; Algoritmos; Antioxidantes/economía; Antioxidantes/aislamiento & purificación; Conservantes de Alimentos/economía; Conservantes de Alimentos/aislamiento & purificación; Industria de Procesamiento de Alimentos/economía; Frutas/crecimiento & desarrollo; Hidrólisis; Residuos Industriales/análisis; Residuos Industriales/economía; Irán; Peróxidos Lipídicos/análisis; Aceite de Oliva; Oxidación-Reducción; Pakistán; Pistacia/crecimiento & desarrollo; Epidermis de la Planta/química; Epidermis de la Planta/crecimiento & desarrollo; Semillas/química; Semillas/crecimiento & desarrollo; Tocoferoles/análisis; Triterpenos/análisis

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Aceites de Plantas / Pistacia / Almacenamiento de Alimentos / Conservantes de Alimentos / Frutas / Hidroquinonas / Antioxidantes País como asunto: Asia Idioma: En Año: 2012 Tipo del documento: Article

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