Screening of whey protein isolate hydrolysates for their dual functionality: influence of heat pre-treatment and enzyme specificity.

Adjonu, Randy; Doran, Gregory; Torley, Peter; Agboola, Samson

Adjonu, Randy; Doran, Gregory; Torley, Peter; Agboola, Samson.

Adjonu R; EH Graham Centre for Agricultural Innovation, Charles Sturt University, Private Bag 588, Wagga Wagga, NSW 2678, Australia.

Food Chem ; 136(3-4): 1435-43, 2013 Feb 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23194546

Asunto(s)

Antioxidantes/química; Proteínas de la Leche/química; Hidrolisados de Proteína/química; Inhibidores de la Enzima Convertidora de Angiotensina/química; Quimotripsina/química; Calor; Hidrólisis; Interacciones Hidrofóbicas e Hidrofílicas; Pepsina A/química; Tripsina/química; Proteína de Suero de Leche

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Hidrolisados de Proteína / Proteínas de la Leche / Antioxidantes Tipo de estudio: Diagnostic_studies / Screening_studies Idioma: En Año: 2013 Tipo del documento: Article

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