Combined effects of potassium lactate and calcium ascorbate as sodium chloride substitutes on the physicochemical and sensory characteristics of low-sodium frankfurter sausage.

Choi, Y M; Jung, K C; Jo, H M; Nam, K W; Choe, J H; Rhee, M S; Kim, B C

Choi, Y M; Jung, K C; Jo, H M; Nam, K W; Choe, J H; Rhee, M S; Kim, B C.

Choi YM; Division of Food Bioscience and Technology, College of Life Sciences and Biotechnology, Korea University, 5-1 Anam-dong, Sungbuk-gu, Seoul 136-713, South Korea.

Meat Sci ; 96(1): 21-5, 2014 Jan.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23896133

Asunto(s)

Ácido Ascórbico/análisis; Color; Productos de la Carne/análisis; Potasio/análisis; Cloruro de Sodio/análisis; Gusto; Adulto; Animales; Fenómenos Químicos; Femenino; Aditivos Alimentarios/análisis; Manipulación de Alimentos; Humanos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Ácido Láctico/análisis; Modelos Lineales; Masculino; Porcinos; Adulto Joven

Palabras clave

Calcium ascorbate; Frankfurter; Physicochemical and sensory quality; Potassium lactate; Sodium chloride substitute

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Potasio / Ácido Ascórbico / Gusto / Cloruro de Sodio / Color / Productos de la Carne Tipo de estudio: Prognostic_studies Límite: Adult / Animals / Female / Humans / Male Idioma: En Año: 2014 Tipo del documento: Article

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