Interfacial protein engineering for spray-dried emulsions - part I: effects on protein distribution and physical properties.

Moisio, Timo; Damerau, Annelie; Lampi, Anna-Maija; Piironen, Vieno; Forssell, Pirkko; Partanen, Riitta

Moisio, Timo; Damerau, Annelie; Lampi, Anna-Maija; Piironen, Vieno; Forssell, Pirkko; Partanen, Riitta.

Moisio T; VTT Technical Research Centre of Finland, P.O. Box 1000, 02044 VTT, Finland. Electronic address: Timo.Moisio@vtt.fi.

Food Chem ; 144: 50-6, 2014 Feb 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24099541

Asunto(s)

Caseínas/química; Emulsiones/química; Animales; Bovinos; Desecación; Tecnología de Alimentos; Tamaño de la Partícula; Polvos

Palabras clave

Cross-linking; Encapsulation; Glass transition; Interface; Sodium caseinate; Spray drying

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Caseínas / Emulsiones Límite: Animals Idioma: En Año: 2014 Tipo del documento: Article

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