Effect of freezing/thawing process in different sizes of blue fish in the Mediterranean through lysosomal enzymatic tests.

Alberio, Giuseppina R A; Barbagallo, Riccardo N; Todaro, Aldo; Bono, Gioacchino; Spagna, Giovanni

Alberio, Giuseppina R A; Barbagallo, Riccardo N; Todaro, Aldo; Bono, Gioacchino; Spagna, Giovanni.

Alberio GR; Dipartimento di Scienze delle Produzioni Agrarie e Alimentari (DISPA), Università degli Studi di Catania, via S. Sofia 98, 95123 Catania, Italy. Electronic address: giusialberio@yahoo.it.

Food Chem ; 148: 47-53, 2014 Apr 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24262525

Asunto(s)

Acetilglucosaminidasa/análisis; Manipulación de Alimentos/métodos; Lisosomas/enzimología; Músculos/enzimología; Alimentos Marinos/análisis; alfa-Glucosidasas/análisis; beta-Galactosidasa/análisis; Animales; Peces/clasificación; Almacenamiento de Alimentos; Congelación; Lisosomas/química; Región Mediterránea; Músculos/química

Palabras clave

Blue fish; Commercial fraud; Freeze/thawing; α-Glucosidase (AG); ß-Galactosidase (B-GAL); ß-N-acetylglucosamidase (B-NA)

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Acetilglucosaminidasa / Beta-Galactosidasa / Alimentos Marinos / Alfa-Glucosidasas / Manipulación de Alimentos / Lisosomas / Músculos Tipo de estudio: Evaluation_studies Límite: Animals País como asunto: Europa Idioma: En Año: 2014 Tipo del documento: Article

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