Functionality of alternative protein in gluten-free product development.

Deora, Navneet Singh; Deswal, Aastha; Mishra, Hari Niwas

Deora, Navneet Singh; Deswal, Aastha; Mishra, Hari Niwas.

Deora NS; Agricultural & Food Engineering Department, IIT Kharagpur, West Bengal, India navneetsinghdeora@gmail.com.
Deswal A; Agricultural & Food Engineering Department, IIT Kharagpur, West Bengal, India.
Mishra HN; Agricultural & Food Engineering Department, IIT Kharagpur, West Bengal, India.

Food Sci Technol Int ; 21(5): 364-79, 2015 Jul.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-26048849

Asunto(s)

Tecnología de Alimentos; Glútenes/química; Pan/análisis; Enfermedad Celíaca/dietoterapia; Enfermedad Celíaca/inmunología; Dieta Sin Gluten; Glútenes/efectos adversos; Humanos; Proteínas de Plantas/efectos adversos; Proteínas de Plantas/química

Palabras clave

Bakery products; celiac; food proteins; mechanical properties; microstructure

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Tecnología de Alimentos / Glútenes Límite: Humans Idioma: En Año: 2015 Tipo del documento: Article

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