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Evaluation of visco-elastic properties of conditioned wheat kernels and their doughs using a compression test under small strain.
Ponce-García, Néstor; Ramírez-Wong, Benjamín; Torres-Chávez, Patricia I; Figueroa-Cárdenas, Juan de Dios; Serna-Saldívar, Sergio O; Cortez-Rocha, Mario O; Escalante-Aburto, Anayansi.
  • Ponce-García N; UAEM Campus Universitario "El Cerrillo", El Cerrillo Piedras Blancas, 50200, Toluca, Estado de México, México.
  • Ramírez-Wong B; Programa de Doctorado en Ciencias de los Alimentos, Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad de Sonora, Blvd. Luis Donaldo Colosio esq. Reforma, Edif. 5P. Col. Centro, 83000, Hermosillo, Sonora, México.
  • Torres-Chávez PI; Programa de Doctorado en Ciencias de los Alimentos, Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad de Sonora, Blvd. Luis Donaldo Colosio esq. Reforma, Edif. 5P. Col. Centro, 83000, Hermosillo, Sonora, México.
  • Figueroa-Cárdenas JD; Programa de Doctorado en Ciencias de los Alimentos, Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad de Sonora, Blvd. Luis Donaldo Colosio esq. Reforma, Edif. 5P. Col. Centro, 83000, Hermosillo, Sonora, México.
  • Serna-Saldívar SO; Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (CINVESTAV-IPN), Libramiento Norponiente 2000, Fracc. Real de Juriquilla, 76230, Querétaro, México.
  • Cortez-Rocha MO; Centro de Biotecnología FEMSA, Escuela de Ingeniería y Ciencias Tecnológico de Monterrey, Av. Eugenio Garza Sada 2501 Sur, 64849, Monterrey, NL, México.
  • Escalante-Aburto A; Programa de Doctorado en Ciencias de los Alimentos, Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad de Sonora, Blvd. Luis Donaldo Colosio esq. Reforma, Edif. 5P. Col. Centro, 83000, Hermosillo, Sonora, México.
J Sci Food Agric ; 97(4): 1235-1243, 2017 Mar.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-27322412
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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Reología / Estrés Mecánico / Triticum / Agua / Grano Comestible / Harina / Manipulación de Alimentos Tipo de estudio: Evaluation_studies Límite: Humans Idioma: En Año: 2017 Tipo del documento: Article
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