Effect of the partial replacement of pork backfat by microencapsulated fish oil or mixed fish and olive oil on the quality of frankfurter type sausage.

Domínguez, Rubén; Pateiro, Mirian; Agregán, Rubén; Lorenzo, José M

Domínguez, Rubén; Pateiro, Mirian; Agregán, Rubén; Lorenzo, José M.

Domínguez R; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia No. 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrán das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
Pateiro M; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia No. 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrán das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
Agregán R; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia No. 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrán das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
Lorenzo JM; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia No. 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrán das Viñas, 32900 Ourense, Spain.

J Food Sci Technol ; 54(1): 26-37, 2017 Jan.

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