Lactic acid bacteria involved in cocoa beans fermentation from Ivory Coast: Species diversity and citrate lyase production.

Ouattara, Hadja D; Ouattara, Honoré G; Droux, Michel; Reverchon, Sylvie; Nasser, William; Niamke, Sébastien L

Ouattara, Hadja D; Ouattara, Honoré G; Droux, Michel; Reverchon, Sylvie; Nasser, William; Niamke, Sébastien L.

Ouattara HD; Laboratoire de Biotechnologies, UFR Biosciences, Université Félix HOUPHOUET-BOIGNY Abidjan, 22 bp 582 Abidjan, Côte d'Ivoire; Univ Lyon, INSA-Lyon, Université Claude Bernard Lyon1, CNRS, UMR5240, Microbiologie, Adaptation, Pathogénie, 10 rue Raphaël Dubois, F-69622 Villeurbanne, France.
Ouattara HG; Laboratoire de Biotechnologies, UFR Biosciences, Université Félix HOUPHOUET-BOIGNY Abidjan, 22 bp 582 Abidjan, Côte d'Ivoire. Electronic address: kidou12@yahoo.fr.
Droux M; Univ Lyon, INSA-Lyon, Université Claude Bernard Lyon1, CNRS, UMR5240, Microbiologie, Adaptation, Pathogénie, 10 rue Raphaël Dubois, F-69622 Villeurbanne, France.
Reverchon S; Univ Lyon, INSA-Lyon, Université Claude Bernard Lyon1, CNRS, UMR5240, Microbiologie, Adaptation, Pathogénie, 10 rue Raphaël Dubois, F-69622 Villeurbanne, France.
Nasser W; Univ Lyon, INSA-Lyon, Université Claude Bernard Lyon1, CNRS, UMR5240, Microbiologie, Adaptation, Pathogénie, 10 rue Raphaël Dubois, F-69622 Villeurbanne, France.
Niamke SL; Laboratoire de Biotechnologies, UFR Biosciences, Université Félix HOUPHOUET-BOIGNY Abidjan, 22 bp 582 Abidjan, Côte d'Ivoire.

Int J Food Microbiol ; 256: 11-19, 2017 Sep 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28578265

Asunto(s)

Cacao/microbiología; Ácido Cítrico/metabolismo; Fermentación/fisiología; Lactobacillus plantarum/metabolismo; Leuconostoc mesenteroides/metabolismo; Complejos Multienzimáticos/metabolismo; Oxo-Ácido-Liasas/metabolismo; Ácido Acético/metabolismo; Chocolate; Côte d'Ivoire; Medios de Cultivo/metabolismo; Ácido Láctico/metabolismo; Lactobacillus plantarum/clasificación; Lactobacillus plantarum/genética; Lactobacillus plantarum/aislamiento & purificación; Leuconostoc mesenteroides/clasificación; Leuconostoc mesenteroides/genética; Leuconostoc mesenteroides/aislamiento & purificación; Complejos Multienzimáticos/biosíntesis; Oxo-Ácido-Liasas/biosíntesis; ARN Ribosómico 16S/genética

Palabras clave

Citrate lyase production; Citric acid degradation; Cocoa fermentation; Ivory Coast; Lactic acid bacteria

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Cacao / Ácido Cítrico / Lactobacillus plantarum / Fermentación / Leuconostoc mesenteroides / Oxo-Ácido-Liasas / Complejos Multienzimáticos País como asunto: Africa Idioma: En Año: 2017 Tipo del documento: Article

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