Fresh-Squeezed Orange Juice Properties Before and During In Vitro Digestion as Influenced by Orange Variety and Processing Method.

Mennah-Govela, Yamile A; Bornhorst, Gail M

Mennah-Govela, Yamile A; Bornhorst, Gail M.

Mennah-Govela YA; Dept. of Biological and Agricultural Engineering, 1329 Bainer Hall, Univ. of California, Davis, 1 Shields Avenue, Davis, Calif., 95616, U.S.A.
Bornhorst GM; Dept. of Biological and Agricultural Engineering, 1329 Bainer Hall, Univ. of California, Davis, 1 Shields Avenue, Davis, Calif., 95616, U.S.A.

J Food Sci ; 82(10): 2438-2447, 2017 Oct.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28833183

Asunto(s)

Citrus sinensis/química; Jugos de Frutas y Vegetales/análisis; Antioxidantes/análisis; Antioxidantes/metabolismo; Ácido Ascórbico/análisis; Ácido Ascórbico/metabolismo; Citrus sinensis/clasificación; Citrus sinensis/metabolismo; Digestión; Manipulación de Alimentos; Frutas/química; Frutas/clasificación; Frutas/metabolismo; Humanos; Modelos Biológicos; Valor Nutritivo; Polifenoles/análisis; Polifenoles/metabolismo

Palabras clave

antioxidant activity; ascorbic acid; bioaccessibility; in vitro digestion; orange juice

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Citrus sinensis / Jugos de Frutas y Vegetales Límite: Humans Idioma: En Año: 2017 Tipo del documento: Article

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