Effect of hydrocolloids on the physico-chemical and rheological properties of reconstituted sweetened yoghurt powder.

Seth, Dibyakanta; Mishra, Hari Niwas; Deka, Sankar Chandra

Seth, Dibyakanta; Mishra, Hari Niwas; Deka, Sankar Chandra.

Seth D; Department of Food Engineering & Technology, Tezpur University, Napaam, Tezpur, Assam, India.
Mishra HN; Department of Agricultural & Food Engineering, Indian Institute of Technology, Kharagpur, (WB), India.
Deka SC; Department of Food Engineering & Technology, Tezpur University, Napaam, Tezpur, Assam, India.

J Sci Food Agric ; 98(5): 1696-1702, 2018 Mar.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28853145

Asunto(s)

Aditivos Alimentarios/química; Edulcorantes/análisis; Yogur/análisis; Carragenina/química; Caseínas/química; Coloides/química; Manipulación de Alimentos; Galactanos/química; Gelatina/química; Humanos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Mananos/química; Pectinas/química; Gomas de Plantas/química; Polvos/química; Reología; Gusto; Viscosidad

Palabras clave

hydrocolloids; rheological properties; storage modulus; sweetened yoghurt

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Edulcorantes / Yogur / Aditivos Alimentarios Límite: Humans Idioma: En Año: 2018 Tipo del documento: Article

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