Stabilization of anthocyanins in blackberry juice by glutathione fortification. | Food Funct;8(10): 3459-3468, 2017 Oct 18. | MEDLINE

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Stabilization of anthocyanins in blackberry juice by glutathione fortification.

Stebbins, Nathan B; Howard, Luke R; Prior, Ronald L; Brownmiller, Cindi; Mauromoustakos, Andy.

Stebbins NB; University of Arkansas, Department of Food Science, Fayetteville, Arkansas 72704, USA. lukeh@uark.edu.

Food Funct ; 8(10): 3459-3468, 2017 Oct 18.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28876355

Asunto(s)

Antocianinas/química; Aditivos Alimentarios/química; Alimentos Fortificados/análisis; Jugos de Frutas y Vegetales/análisis; Frutas/química; Glutatión/química; Rubus/química; Color; Almacenamiento de Alimentos; Temperatura

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Alimentos Fortificados / Rubus / Jugos de Frutas y Vegetales / Aditivos Alimentarios / Frutas / Glutatión / Antocianinas Idioma: En Año: 2017 Tipo del documento: Article

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