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Application and optimisation of air-steam cooking on selected vegetables: impact on physical and antioxidant properties.
Paciulli, Maria; Dall'Asta, Chiara; Rinaldi, Massimiliano; Pellegrini, Nicoletta; Pugliese, Alessandro; Chiavaro, Emma.
  • Paciulli M; Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università degli Studi di Parma, Parma, Italy.
  • Dall'Asta C; Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università degli Studi di Parma, Parma, Italy.
  • Rinaldi M; Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università degli Studi di Parma, Parma, Italy.
  • Pellegrini N; Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università degli Studi di Parma, Parma, Italy.
  • Pugliese A; Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università degli Studi di Parma, Parma, Italy.
  • Chiavaro E; Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università degli Studi di Parma, Parma, Italy.
J Sci Food Agric ; 98(6): 2267-2276, 2018 Apr.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28984926
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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Verduras / Culinaria / Cucurbita / Antioxidantes Tipo de estudio: Evaluation_studies / Prognostic_studies Idioma: En Año: 2018 Tipo del documento: Article
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