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Comparison and characterization of volatile compounds as markers of oils stability during frying by HS-SPME-GC/MS and Chemometric analysis.
Ben Hammouda, Ibtissem; Freitas, Flavia; Ammar, Sonda; Da Silva, M D R Gomes; Bouaziz, Mohamed.
  • Ben Hammouda I; Laboratoire d'Électrochimie et Environnement, École Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Université de Sfax, B.P. 1173, 3038, Sfax, Tunisia.
  • Freitas F; LAQV, REQUIMTE, Departamento de Química, Faculdade de Ciências e Tecnologia, UniversidadeNova de Lisboa, 2829-516, Caparica, Portugal.
  • Ammar S; Laboratoire d'Électrochimie et Environnement, École Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Université de Sfax, B.P. 1173, 3038, Sfax, Tunisia.
  • Da Silva MDRG; LAQV, REQUIMTE, Departamento de Química, Faculdade de Ciências e Tecnologia, UniversidadeNova de Lisboa, 2829-516, Caparica, Portugal.
  • Bouaziz M; Laboratoire d'Électrochimie et Environnement, École Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Université de Sfax, B.P. 1173, 3038, Sfax, Tunisia; Institut Supérieur de Biotechnologie de Sfax, Université de Sfax, B.P. 1175, 3038, Sfax, Tunisia. Electronic address: mohamed.bouaziz@fsg.rnu.tn.
J Chromatogr B Analyt Technol Biomed Life Sci ; 1068-1069: 322-334, 2017 Nov 15.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-29128279
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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Aceite de Palma / Culinaria / Microextracción en Fase Sólida / Compuestos Orgánicos Volátiles / Aceite de Oliva / Cromatografía de Gases y Espectrometría de Masas Idioma: En Año: 2017 Tipo del documento: Article
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