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Impact of blade tenderization, marinade and cooking temperature on oral comfort when eating meat in an elderly population.
Vandenberghe-Descamps, Mathilde; Sulmont-Rossé, Claire; Septier, Chantal; Follot, Claire; Feron, Gilles; Labouré, Hélène.
  • Vandenberghe-Descamps M; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, AgroSup Dijon, CNRS, INRA, Univ. Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France.
  • Sulmont-Rossé C; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, AgroSup Dijon, CNRS, INRA, Univ. Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France.
  • Septier C; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, AgroSup Dijon, CNRS, INRA, Univ. Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France.
  • Follot C; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, AgroSup Dijon, CNRS, INRA, Univ. Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France.
  • Feron G; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, AgroSup Dijon, CNRS, INRA, Univ. Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France. Electronic address: gilles.feron@inra.fr.
  • Labouré H; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, AgroSup Dijon, CNRS, INRA, Univ. Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France.
Meat Sci ; 145: 86-93, 2018 Nov.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-29909282
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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Dolor / Ingestión de Alimentos / Manipulación de Alimentos / Carne / Boca Tipo de estudio: Clinical_trials Límite: Aged / Aged80 / Animals / Female / Humans / Male Idioma: En Año: 2018 Tipo del documento: Article
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