Effects of Different Techniques of Malolactic Fermentation Induction on Diacetyl Metabolism and Biosynthesis of Selected Aromatic Esters in Cool-Climate Grape Wines.

Lasik-Kurdys, Malgorzata; Majcher, Malgorzata; Nowak, Jacek

Lasik-Kurdys, Malgorzata; Majcher, Malgorzata; Nowak, Jacek.

Lasik-Kurdys M; Department of Fermentation and Biosynthesis, Faculty of Food Science and Nutrition, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland. malgorzata.lasik@up.poznan.pl.
Majcher M; Department of Food Chemistry and Instrumental Analysis, Faculty of Food Science and Nutrition, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland. jacek.nowaktz@up.poznan.pl.
Nowak J; Department of Fermentation and Biosynthesis, Faculty of Food Science and Nutrition, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland. majcherm@up.poznan.pl.

Molecules ; 23(10)2018 Oct 06.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30301219

Asunto(s)

Ésteres/química; Malato Deshidrogenasa/química; Vitis/química; Compuestos Orgánicos Volátiles/química; Cromatografía de Gases; Clima Frío; Diacetil/metabolismo; Ésteres/metabolismo; Fermentación; Malato Deshidrogenasa/metabolismo; Malatos/metabolismo; Odorantes/análisis; Vitis/metabolismo; Compuestos Orgánicos Volátiles/metabolismo; Vino/análisis

Palabras clave

aromatic compounds; coinoculation; diacetyl; esters; grape wine; malolactic fermentation

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Vitis / Ésteres / Compuestos Orgánicos Volátiles / Malato Deshidrogenasa Idioma: En Año: 2018 Tipo del documento: Article

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