Processed Food Additive Microbial Transglutaminase and Its Cross-Linked Gliadin Complexes Are Potential Public Health Concerns in Celiac Disease.

Lerner, Aaron; Matthias, Torsten

Lerner, Aaron; Matthias, Torsten.

Lerner A; AESKU.KIPP Institute, Mikroforum Ring 2, 55234 Wendelsheim, Germany.
Matthias T; AESKU.KIPP Institute, Mikroforum Ring 2, 55234 Wendelsheim, Germany.

Int J Mol Sci ; 21(3)2020 Feb 08.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32046248

Asunto(s)

Enfermedad Celíaca/metabolismo; Aditivos Alimentarios/química; Transglutaminasas/metabolismo; Animales; Enfermedad Celíaca/genética; Células Dendríticas/metabolismo; Humanos; Salud Pública; Transglutaminasas/genética

Palabras clave

celiac disease; cross-linking; food additive; immunogenicity; microbial transglutaminase; pathogenicity

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Enfermedad Celíaca / Transglutaminasas / Aditivos Alimentarios Límite: Animals / Humans Idioma: En Año: 2020 Tipo del documento: Article

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