Antioxidant and anti-glycation potential of green pepper (Piper nigrum): Optimization of ß-cyclodextrin-based extraction by response surface methodology.

Favre, Leonardo Cristian; Rolandelli, Guido; Mshicileli, Ndumiso; Vhangani, Lusani Norah; Dos Santos Ferreira, Cristina; van Wyk, Jessy; Buera, María Del Pilar

Favre, Leonardo Cristian; Rolandelli, Guido; Mshicileli, Ndumiso; Vhangani, Lusani Norah; Dos Santos Ferreira, Cristina; van Wyk, Jessy; Buera, María Del Pilar.

Favre LC; Universidad de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamentos de Industrias y Departamento de Química Orgánica, Intendente Güiraldes 2160, Ciudad Universitaria, C1428EGA Buenos Aires, Argentina; CONICET - Universidad de Buenos Aires, Instituto de Tecnología de Alimentos y Proc
Rolandelli G; Universidad de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamentos de Industrias y Departamento de Química Orgánica, Intendente Güiraldes 2160, Ciudad Universitaria, C1428EGA Buenos Aires, Argentina; CONICET - Universidad de Buenos Aires, Instituto de Tecnología de Alimentos y Proc
Mshicileli N; Cape Peninsula University of Technology, Department of Food Science and Technology, Bellville 7535, Cape Town, South Africa; Agrifood Technology Station, Cape Peninsula University of Technology, Department of Food Science and Technology, Bellville 7535, Cape Town, South Africa.
Vhangani LN; Cape Peninsula University of Technology, Department of Food Science and Technology, Bellville 7535, Cape Town, South Africa.
Dos Santos Ferreira C; Universidad de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamentos de Industrias y Departamento de Química Orgánica, Intendente Güiraldes 2160, Ciudad Universitaria, C1428EGA Buenos Aires, Argentina.
van Wyk J; Cape Peninsula University of Technology, Department of Food Science and Technology, Bellville 7535, Cape Town, South Africa.
Buera MDP; Universidad de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamentos de Industrias y Departamento de Química Orgánica, Intendente Güiraldes 2160, Ciudad Universitaria, C1428EGA Buenos Aires, Argentina; CONICET - Universidad de Buenos Aires, Instituto de Tecnología de Alimentos y Proc

Food Chem ; 316: 126280, 2020 Jun 30.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32058192

Asunto(s)

Antioxidantes/química; Piper nigrum/química; Glicosilación; beta-Ciclodextrinas/química

Palabras clave

2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl radical (DPPHâ¢) (PubChem CDI 2735032); 2,4,6-Tripyridyl-s-triazine (TPTZ) (PubChem CID 77258); 5-Hydroxymethyl-2-furfural (HMF); 5-Hydroxymethyl-2-furfural (HMF) (PubChem CID 237332); Aminoguanidine (PubChem CID 2146); Anti-glycation; Antioxidant activity; Bovine serum albumin (BSA) (PubChem CID 16132389); Ferric chloride hexahydrate (PubChem CID 6093258); Gallic acid (PubChem CID 370); Glucose (PubChem CID 5793); Green pepper; Phosphate buffered saline (PBS) (PubChem CID 24978514); Polyphenols; Ultrasonic; α-Dicarbonyls; ß-Cyclodextrin; ß-Cyclodextrin (ß-CD) (PubChem CID 444041)

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Piper nigrum / Antioxidantes Idioma: En Año: 2020 Tipo del documento: Article

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