Chemical and sensory features of Torrontés Riojano sparkling wines produced by second fermentation in bottle using different <i>Saccharomyces</i> strains.

Raymond Eder, María Laura; Fariña, Laura; Dellacassa, Eduardo; Carrau, Francisco; Rosa, Alberto Luis

Chemical and sensory features of Torrontés Riojano sparkling wines produced by second fermentation in bottle using different Saccharomyces strains.

Raymond Eder, María Laura; Fariña, Laura; Dellacassa, Eduardo; Carrau, Francisco; Rosa, Alberto Luis.

Raymond Eder ML; Laboratorio de Genética y Biología Molecular, IRNASUS-CONICET, Universidad Católica de Córdoba, Córdoba, Argentina.
Fariña L; Bioquímica de Alimentos II, Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Católica de Córdoba, Córdoba, Argentina.
Dellacassa E; Área Enología y Biotecnología de Fermentaciones, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay.
Carrau F; Laboratorio de Biotecnología de Aromas, Facultad de Química, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay.
Rosa AL; Laboratorio de Biotecnología de Aromas, Facultad de Química, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay.

Food Sci Technol Int ; 26(6): 512-519, 2020 Sep.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32151167

Asunto(s)

Fermentación; Odorantes/análisis; Saccharomyces/clasificación; Saccharomyces/metabolismo; Vino/análisis; Manipulación de Alimentos; Frutas/química; Saccharomyces cerevisiae; Sensación; Gusto; Percepción del Gusto; Vitis/química; Vitis/clasificación

Palabras clave

Alcoholic fermentation; sensory properties; volatile components; wine yeasts; winemaking

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Saccharomyces / Vino / Fermentación / Odorantes Idioma: En Año: 2020 Tipo del documento: Article

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