Importance of consideration of oxidoreduction potential as a critical quality parameter in food industries.

Alwazeer, Duried

Alwazeer, Duried.

Alwazeer D; Research Center for Redox Applications in Foods (RCRAF), Igdir University, 76000 Igdir, Turkey. Electronic address: alwazeerd@gmail.com.

Food Res Int ; 132: 109108, 2020 06.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32331669

Asunto(s)

Manipulación de Alimentos/métodos; Industria de Alimentos; Oxidación-Reducción; Microbiología de Alimentos; Calidad de los Alimentos; Inocuidad de los Alimentos; Seguridad Alimentaria/métodos; Almacenamiento de Alimentos/métodos; Tecnología de Alimentos/métodos

Palabras clave

Food industry; Food security; Industrial applications; Oxidoreduction potential; Quality attributes; Shelf life

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Oxidación-Reducción / Industria de Alimentos / Manipulación de Alimentos Idioma: En Año: 2020 Tipo del documento: Article

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