Effect of high-pressure processing enzymatic hydrolysates of soy protein isolate on the emulsifying and oxidative stability of myofibrillar protein-prepared oil-in-water emulsions.
J Sci Food Agric
; 100(10): 3910-3919, 2020 Aug.
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| ID: mdl-32342985
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1
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MEDLINE
Asunto principal:
Proteínas de Soja
/
Emulsionantes
/
Manipulación de Alimentos
Tipo de estudio:
Evaluation_studies
Idioma:
En
Año:
2020
Tipo del documento:
Article