Emerging techniques assisting nixtamalization products and by-products processing: an overview. | Crit Rev Food Sci Nutr;61(20): 3407-3420, 2021. | MEDLINE

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Emerging techniques assisting nixtamalization products and by-products processing: an overview.

Ramírez-Jiménez, Aurea K; Castro-Muñoz, Roberto.

Ramírez-Jiménez AK; Tecnologico de Monterrey, Campus Toluca, Avenida Eduardo Monroy Cárdenas, Toluca de Lerdo, Mexico.
Castro-Muñoz R; Tecnologico de Monterrey, Campus Toluca, Avenida Eduardo Monroy Cárdenas, Toluca de Lerdo, Mexico.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 61(20): 3407-3420, 2021.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32715732

Asunto(s)

Manipulación de Alimentos; Zea mays

Palabras clave

Nixtamalization; emerging techniques; nejayote; nixtamalized products; waste valorization

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Zea mays / Manipulación de Alimentos Tipo de estudio: Guideline Idioma: En Año: 2021 Tipo del documento: Article

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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Zea mays / Manipulación de Alimentos Tipo de estudio: Guideline Idioma: En Año: 2021 Tipo del documento: Article