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Application of emerging technologies to obtain legume protein isolates with improved techno-functional properties and health effects.
Bou, Ricard; Navarro-Vozmediano, Paola; Domínguez, Rubén; López-Gómez, Miguel; Pinent, Montserrat; Ribas-Agustí, Albert; Benedito, José J; Lorenzo, José M; Terra, Ximena; García-Pérez, José V; Pateiro, Mirian; Herrera-Cervera, José A; Jorba-Martín, Rosa.
  • Bou R; Food Safety and Functionality Program, IRTA, Monells, Spain.
  • Navarro-Vozmediano P; Grupo ASPA, Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, València, Spain.
  • Domínguez R; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia No. 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, Ourense, Spain.
  • López-Gómez M; Departamento de Fisiología Vegetal, Facultad de Ciencias, Universidad de Granada, Granada, Spain.
  • Pinent M; MoBioFood Research Group, Department of Biochemistry and Biotechnology, Universitat Rovira i Virgili, Tarragona, Spain.
  • Ribas-Agustí A; Institut d'Investigació Sanitària Pere Virgili (IISPV), Tarragona, Spain.
  • Benedito JJ; Food Safety and Functionality Program, IRTA, Monells, Spain.
  • Lorenzo JM; Grupo ASPA, Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, València, Spain.
  • Terra X; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia No. 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, Ourense, Spain.
  • García-Pérez JV; Área de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense, Universidad de Vigo, Ourense, Spain.
  • Pateiro M; MoBioFood Research Group, Department of Biochemistry and Biotechnology, Universitat Rovira i Virgili, Tarragona, Spain.
  • Herrera-Cervera JA; Institut d'Investigació Sanitària Pere Virgili (IISPV), Tarragona, Spain.
  • Jorba-Martín R; Grupo ASPA, Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, València, Spain.
Compr Rev Food Sci Food Saf ; 21(3): 2200-2232, 2022 05.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-35340098
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Texto completo: 1 Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Fabaceae Límite: Humans Idioma: En Año: 2022 Tipo del documento: Article
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