Accurate quantitative determination of the total amounts of Strecker aldehydes contained in wine. Assessment of their presence in table wines.

Castejón-Musulén, Oscar; Manuel Aragón-Capone, A; Ontañón, Ignacio; Peña, Cristina; Ferreira, Vicente; Bueno, Mónica

Castejón-Musulén, Oscar; Manuel Aragón-Capone, A; Ontañón, Ignacio; Peña, Cristina; Ferreira, Vicente; Bueno, Mónica.

Castejón-Musulén O; Laboratory for Aroma Analysis and Enology (LAAE), Department of Analytical Chemistry, Faculty of Sciences, Universidad de Zaragoza, Instituto Agroalimentario de Aragón-IA2 (Universidad de Zaragoza-CITA) Associate Unit to Instituto de las Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) (UR-CSIC-GR), 50009 Zarag
Manuel Aragón-Capone A; Laboratory for Aroma Analysis and Enology (LAAE), Department of Analytical Chemistry, Faculty of Sciences, Universidad de Zaragoza, Instituto Agroalimentario de Aragón-IA2 (Universidad de Zaragoza-CITA) Associate Unit to Instituto de las Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) (UR-CSIC-GR), 50009 Zarag
Ontañón I; Laboratory for Aroma Analysis and Enology (LAAE), Department of Analytical Chemistry, Faculty of Sciences, Universidad de Zaragoza, Instituto Agroalimentario de Aragón-IA2 (Universidad de Zaragoza-CITA) Associate Unit to Instituto de las Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) (UR-CSIC-GR), 50009 Zarag
Peña C; Laboratory for Aroma Analysis and Enology (LAAE), Department of Analytical Chemistry, Faculty of Sciences, Universidad de Zaragoza, Instituto Agroalimentario de Aragón-IA2 (Universidad de Zaragoza-CITA) Associate Unit to Instituto de las Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) (UR-CSIC-GR), 50009 Zarag
Ferreira V; Laboratory for Aroma Analysis and Enology (LAAE), Department of Analytical Chemistry, Faculty of Sciences, Universidad de Zaragoza, Instituto Agroalimentario de Aragón-IA2 (Universidad de Zaragoza-CITA) Associate Unit to Instituto de las Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) (UR-CSIC-GR), 50009 Zarag
Bueno M; Laboratory for Aroma Analysis and Enology (LAAE), Department of Analytical Chemistry, Faculty of Sciences, Universidad de Zaragoza, Instituto Agroalimentario de Aragón-IA2 (Universidad de Zaragoza-CITA) Associate Unit to Instituto de las Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) (UR-CSIC-GR), 50009 Zarag

Food Res Int ; 162(Pt B): 112125, 2022 12.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-36461354

Asunto(s)

Vino; Reproducibilidad de los Resultados; Aldehídos; Acetales; Iminas

Palabras clave

2-methylbutanal (Pubchem CID: 7284); 3-methylbutanal (Pubchem CID: 11552); Bound forms; Isobutyraldehyde (Pubchem CID: 6561); Longevity; Methional; Methional (Pubchem CID: 18635); Off-odors; Oxidation; Phenylacetaldehyde; Phenylacetaldehyde (Pubchem CID: 998); Sulfite

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