Desenvolvimento de queijo coalho de leite caprino recheado com goiabada / Development of cheese wheat of caprine milk covered with goiabada
Hig. aliment
; 33(288/289): 554-558, abr.-maio 2019. tab
Article
em Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1481995
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
A pesquisa objetivou desenvolver um novo produto atrelando os benefícios do leite caprino (qualidade nutricional e à alta digestibilidade) na construção do queijo coalho extremamente difundido no Nordeste trufado com goiabada que apresenta boa aceitação e bom valor nutricional. Foi avaliado sua qualidade através de ensaios físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. Todos os parâmetros enquadraram-se no padrão de identidade e qualidade, sendo classificado como semigordo (13,08% gordura no extrato seco) e média umidade (46,52%). Apresentou valores microbiológicos bem abaixo do determinado na legislação assegurando qualidade e inocuidade e aceitação sensorial com valor médio escore acima de 7,0. Dessa maneira a inovação torna-se uma opção do consumo indireto do leite caprino com qualidade total e aceitação do público.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Base de dados:
LILACS
/
VETINDEX
Assunto principal:
Qualidade dos Alimentos
/
Queijo
/
Comportamento do Consumidor
/
Fenômenos Químicos
Limite:
Humans
Idioma:
Pt
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Article
/
Congress and conference