Qualidade microbiológica de produtos de confeitaria comercializados na cidade de Maceió - AL / Microbiological quality of confectionery products marketed in the city of Maceio - AL
Hig. aliment
; 30(258/259): 97-102, 30/08/2016. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: biblio-2618
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
Os produtos de confeitaria são ótimos meios de cultura para o desenvolvimento de micro-organismos patogênicos. Com o objetivo de avaliar a qualidade higienicossanitária desses produtos comercializados na cidade de Maceió, foram coletadas e analisadas 30 amostras, sendo 10 de brigadeiro, 10 de docinho de coco e 10 de surpresa de uva. Para a obtenção dos resultados foram utilizadas a enumeração de coliformes a 35°C e a 45ºC pela Técnica do Número Mais Provável (NMP). Os resultados demostraram que eles estavam de acordo com a RDC nº 12 da ANVISA para coliformes totais e termotolerantes.
ABSTRACT
The confectionery products are excellent culture means for the development of pathogenic microorganisms. Aiming to evaluate the sanitary quality of these products marketed in the city of Maceió, were collected and analyzed 30 samples, 10 brigadier, 10 sweetie coconut and 10 sugar surprise grape. To obtain the results were used for enumeration of coliforms at 35°C and 45 °C by the Most Probable Number Technique (MPN). The results showed that they were in agreement with the RDC ANVISA No. 12 for total and fecal coliforms.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Doces
/
Inspeção de Alimentos
/
Alimentos de Confeitaria
/
Método de Tubulação Múltiplo
País como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Ano de publicação:
2016
Tipo de documento:
Article