Avaliação microbiológica de hambúrgueres industrializados congelados comercializados na cidade de Maceió, AL / Microbiological evaluation of frozen commercialized hamburgers commercialized in the city of Maceió, AL
Souza, Eliane Costa; Silva, Ângela Maria Lessa da; Ribeiro, Ingryd Danielle Nunes; Figueiredo, Larissa Lima de Rolemberg; Lima, Luitgard Clayre Gabriel de.
Hig. aliment
; 32(282/283): 40-43, jul.-ago. 2018. ilus
Artigo
Português
| LILACS | ID: biblio-946665
O hambúrguer é um produto industrializado de origem animal, extremamente utilizado pela população principalmente pela sua praticidade no consumo. Esse trabalho teve como objetivo realizar a análise microbiológica de hambúrgueres congelados comercializados em Maceió-AL. Foram selecionadas nove marcas comerciais de hambúrgueres dos tipos bovino, frango e misto (bovino e frango), foram pesquisados os seguintes micro-organismos bactérias do grupo coliformes, Estafilococos coagulase positiva e Salmonella sp. As amostras das marcas comerciais B (misto), E (frango), F (misto), H (bovino) apresentaram contaminação por coliformes a 35 ºC e 45 ºC, porém dentro dos padrões da legislação brasileira. Para inibir o crescimento de micro-organismos nos alimentos cárneos é necessário manter a temperatura de armazenamento e distribuição a -18 °C, além da conservação destes em equipamentos adequadamente higienizados, de forma a garantir a qualidade sanitária do produto. De acordo com os resultados encontrados, todos os hambúrgueres congelados industrializados avaliados estavam aptos para consumo.
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BR526.1
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