Risco à saude representado pelo consumo de leite crú comercializado clandestinamente / Health risk due to the consumption of raw milk commercialized without due authorization

RESUMO

Foram submetidas às contagens de microrganismos mesófilos, Staphylococcus coagulase positiva, e às determinaçöes do número mais provável (NMP) de coliformes totais e de coliformes fecais, 60 amostras de leite cru comercializado clandestinamente nos Municípios de Botucatu e de Säo Manuel, Estado de Säo Paulo, Brasil. Os resultados obtidos evidenciaram a ocorrência de 41 (68,3 por cento) e 50 (83,3 por cento) amostras com contagens de microrganismos mesófilos e de coliformes totais, respectivamente, acima dos limites máximos estabelecidos pelo Ministério da Saúde para o leite pasteurizado tipo C. Evidenciaram, ainda, a presença de 30 (50,0 por cento) e 11 (18,3 por cento) amostras contaminadas por cepas de Staphylococcus coagulase positiva e por coliformes fecais, respectivamente. Apenas 5 (8,3 por cento) amostras mostraram-se dentro dos referidos padröes legais