Ocorrência de Staphylococcus aureus em queijo tipo "frescal" / Occurrence of Staphylococcus aureus in cheese made in Brazil

RESUMO

Objetivo: Verificar a ocorrência de Staphylococcus aureus em uma amostra tipo Minas "frescal" comercializado na cidade de Poços de Caldas, MG, de modo a obter subsídios que permitam avaliar o risco potencial que este produto pode representar para a saúde da populaçäo consumidora. Métodos: Foi investigada a presença e o número de cepas de Staphylococcus aureus em 80 amostras de queijo tipo Minas "frescal" produzido artesanalmente e comercializado na cidade de Poços de Caldas, MG, Brasil. Resultados: Os resultados obtidos evidenciaram a presença de S. aureus em 40 (50,0 por cento) amostras, cujas contagens revelaram valores médios em torno de 105/g. Conclusöes: Tais achados parecem ser extremamente preocupantes, pois além de se situarem acima do limite máximo de 103/g estabelecido pelo Ministério da Saúde, estes valores mostraram-se muito próximos dos requeridos para a produçäo de enterotoxinas em quantidades suficientes para a ocorrência de surtos de intoxicaçäo alimentar estafilocócica