Avaliaçäo sensorial e mapa de preferência interno de marcas comerciais de refrigerantes sabor guaraná / Sensory evaluation and internal preferences mapping of guaraná flavored commercial soft drinks
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 21(2): 279-292, jul.-dez. 2003. tab, graf
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-357802
Biblioteca responsável:
BR16.1
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi comparar sensorialmente sete marcas de refrigerantes sabor guaraná, senso seis produzidas por pequenas empresas e ma por empresa líder de mercado. A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) foi utilizada para descrever e quantificar os atributos sensoriais das amostras. A aceitabilidade sensorial das marcas de refrigerante foi determinada mediante escala hedônica e os resultados avaliados pela Análise de Componentes Princiapis, Mapa de Preferência Interno e ANOVA. A maioria dos consumidores preferiu o refrigerante da marca líder de mercado, que apresentou os atributos sabor e aroma característico em maior intensidade e sabor e aroma tutti-frutti em menor intensidade.
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Eixos temáticos:
Pesquisa_clinica
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Bebidas Gaseificadas
/
Epidemiologia Descritiva
/
Estudos de Avaliação como Assunto
/
Tecnologia de Alimentos
Tipo de estudo:
Diagnostic_studies
/
Evaluation_studies
Idioma:
Pt
Ano de publicação:
2003
Tipo de documento:
Article