Determinação do percentual de malte e adjuntos em cervejas comerciais brasileiras através de análise isotópica / Determination of malt and adjunct percentage in brazilian commercial beer through isotopic analysis

RESUMO

Oobjetivo deste trabalho foi determinar a quantidade de malte e de adjunto presentes nas cervejas comerciais brasileiras do tipo Pilsen e detectar possível adulteração em sua composição, tomando por base a legislação brasileira. Para isso, foi utilizada a metodologia de análise isotópica utilizando os isótopos estáveis dos elementos carbono e nitrogênio. Foram analisadas 161 amostras de cervejas provenientes de dezessete estados do Brasil. Concluiu-se que 95,6 por cento utilizaram malte e adjunto cervejeiro (derivados de milho ou açúcar de cana 91,3 por cento e derivados de arroz 4,3 por cento) em sua formulação e outros 4,3 por cento eram cervejas "puro malte". Das amostras analisadas, 3,7 por cento eram cervejas com menos de 50 por cento de malte em sua formulação (adulteradas), 28,6 por cento delas estavam na faixa de incerteza, para qualquer tipo de adjunto e 67,7 por cento apresentaram malte dentro do limite legal estabelecido.

ABSTRACT

The aim of this study was to determine the amount of malt and adjunct in Pilsen Brazilian commercial beer, and to detect likely adulteration in its composition, based on the Brazilian legislation. The methodology applied was the isotopic analysis which used carbon and nitrogen stable isotopes. One hundred sixty-one beer samples from seventeen Brazilian states were analyzed. It was concluded that 95.6 percent used malt and adjunct (corn or sugarcane derived 91.3 percent and rice derived 4.3 percent) in their formula and 4.3 percent were "pure malt" beer. Among the analyzed samples 3.7 percent were beers with less than 50 percent of malt in their formula (adulterated), 28.6 percent of them were in doubtful level for any adjunct and 67.7 percent contained malt in the legal established limit.