Surface functional properties of native, acid-treated, and reduced soy glycinin. 1. Foaming properties.

Wagner, J R; Guéguen, J

Wagner, J R; Guéguen, J.

Afiliação

Wagner JR; Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), Universidad Nacional de La Plata, Argentina. jrwagner@nahuel.biol.unlp.edu.ar

J Agric Food Chem ; 47(6): 2173-80, 1999 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-10794605

Assuntos

Globulinas/química; Glycine max; Farinha; Globulinas/isolamento & purificação; Concentração de Íons de Hidrogênio; Oxirredução; Proteínas de Soja; Propriedades de Superfície; Água

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