Metal complexation by the peptide-bound maillard reaction products N(epsilon)-fructoselysine and N(epsilon)-carboxymethyllysine.

Seifert, Steffen T; Krause, Renè; Gloe, Karsten; Henle, Thomas

Seifert, Steffen T; Krause, Renè; Gloe, Karsten; Henle, Thomas.

Afiliação

Seifert ST; Institut für Lebensmittelchemie and Institut für Anorganische Chemie, Technische Universität Dresden, 01062 Dresden, Germany. steffen.seifert@chemie.tu-dresden.de

J Agric Food Chem ; 52(8): 2347-50, 2004 Apr 21.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-15080644

Assuntos

Lisina/análogos & derivados; Lisina/química; Reação de Maillard; Metais/química; Peptídeos/química; Cobre/química; Zinco/química

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Peptídeos / Reação de Maillard / Lisina / Metais Idioma: En Ano de publicação: 2004 Tipo de documento: Article

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