Contribution of C. beijerinckii and C. sporogenes in association with C. tyrobutyricum to the butyric fermentation in Emmental type cheese.

Le Bourhis, Anne-Gaëlle; Doré, Joël; Carlier, Jean-Philippe; Chamba, Jean-François; Popoff, Michel-Robert; Tholozan, Jean-Luc

Le Bourhis, Anne-Gaëlle; Doré, Joël; Carlier, Jean-Philippe; Chamba, Jean-François; Popoff, Michel-Robert; Tholozan, Jean-Luc.

Afiliação

Le Bourhis AG; Institut Technique Français des Fromages, 74801 La Roche-sur-Foron Cedex, France.

Int J Food Microbiol ; 113(2): 154-63, 2007 Jan 25.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-17169455

Assuntos

Ácido Butírico/metabolismo; Queijo/microbiologia; Clostridium/metabolismo; Contaminação de Alimentos/análise; Microbiologia de Alimentos; Clostridium/crescimento & desenvolvimento; Clostridium/fisiologia; Clostridium beijerinckii/crescimento & desenvolvimento; Clostridium beijerinckii/metabolismo; Clostridium beijerinckii/fisiologia; Clostridium tyrobutyricum/crescimento & desenvolvimento; Clostridium tyrobutyricum/metabolismo; Clostridium tyrobutyricum/fisiologia; DNA Bacteriano/análise; Fermentação; Amplificação de Genes; Reação em Cadeia da Polimerase; RNA Bacteriano/análise; Reação em Cadeia da Polimerase Via Transcriptase Reversa; Especificidade da Espécie; Esporos Bacterianos/crescimento & desenvolvimento; Fatores de Tempo

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Contaminação de Alimentos / Queijo / Clostridium / Ácido Butírico / Microbiologia de Alimentos Tipo de estudo: Risk_factors_studies Idioma: En Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article

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