Competitive adsorption of proteins from total hen egg yolk during emulsification.

Nilsson, Lars; Osmark, Peter; Fernandez, Céline; Bergenståhl, Björn

Nilsson, Lars; Osmark, Peter; Fernandez, Céline; Bergenståhl, Björn.

Afiliação

Nilsson L; Division of Food Technology, Department of Food Technology, Engineering and Nutrition, Lund University, Lund, Sweden. lars.nilsson@food.lth.se

J Agric Food Chem ; 55(16): 6746-53, 2007 Aug 08.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-17658749

Assuntos

Proteínas do Ovo/química; Emulsões/química; Adsorção; Animais; Galinhas; Eletroforese em Gel Bidimensional; Feminino; Concentração de Íons de Hidrogênio; Espectrometria de Massas

Buscar no Google

Imprimir

XML

PubMed Links

Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas do Ovo / Emulsões Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article

Buscar no Google

Imprimir

XML

PubMed Links

Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas do Ovo / Emulsões Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article