Limited enzymatic treatment of skim milk using chymosin affects the micelle/serum distribution of the heat-induced whey protein/kappa-casein aggregates.
J Agric Food Chem
; 55(16): 6736-45, 2007 Aug 08.
Article
em En
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| ID: mdl-17658821
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Base de dados:
MEDLINE
Assunto principal:
Caseínas
/
Quimosina
/
Leite
/
Temperatura Alta
/
Micelas
/
Proteínas do Leite
Limite:
Animals
Idioma:
En
Ano de publicação:
2007
Tipo de documento:
Article