Limited enzymatic treatment of skim milk using chymosin affects the micelle/serum distribution of the heat-induced whey protein/kappa-casein aggregates. | J Agric Food Chem;55(16): 6736-45, 2007 Aug 08. | MEDLINE

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Limited enzymatic treatment of skim milk using chymosin affects the micelle/serum distribution of the heat-induced whey protein/kappa-casein aggregates.

Renan, Marie; Guyomarc'h, Fanny; Chatriot, Marc; Gamerre, Valérie; Famelart, Marie-Hélène.

Afiliação

Renan M; EPI Ingrédients, ZI de l'Hermitage, BP 108, F-44 153 Ancenis cedex, France.

J Agric Food Chem ; 55(16): 6736-45, 2007 Aug 08.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-17658821

Assuntos

Caseínas/análise; Quimosina/metabolismo; Temperatura Alta; Micelas; Proteínas do Leite/análise; Leite/química; Animais; Caseínas/química; Hidrólise; Leite/metabolismo; Proteínas do Leite/química; Tamanho da Partícula; Proteínas do Soro do Leite

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Caseínas / Quimosina / Leite / Temperatura Alta / Micelas / Proteínas do Leite Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article

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