Synthesis of angiotensin I-converting enzyme (ACE)-inhibitory peptides and gamma-aminobutyric acid (GABA) during sourdough fermentation by selected lactic acid bacteria.
J Agric Food Chem
; 56(16): 6936-43, 2008 Aug 27.
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Assunto principal:
Biossíntese Peptídica
/
Pão
/
Inibidores da Enzima Conversora de Angiotensina
/
Fermentação
/
Ácido gama-Aminobutírico
/
Lactobacillus
Idioma:
En
Ano de publicação:
2008
Tipo de documento:
Article