Synthesis of angiotensin I-converting enzyme (ACE)-inhibitory peptides and gamma-aminobutyric acid (GABA) during sourdough fermentation by selected lactic acid bacteria.

Rizzello, C G; Cassone, A; Di Cagno, R; Gobbetti, M

Rizzello, C G; Cassone, A; Di Cagno, R; Gobbetti, M.

Afiliação

Rizzello CG; Department of Plant Protection and Applied Microbiology, University of Bari, 70126 Bari, Italy.

J Agric Food Chem ; 56(16): 6936-43, 2008 Aug 27.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-18627167

Assuntos

Inibidores da Enzima Conversora de Angiotensina/metabolismo; Pão/análise; Fermentação; Lactobacillus/metabolismo; Biossíntese Peptídica; Ácido gama-Aminobutírico/biossíntese; Sequência de Aminoácidos; Inibidores da Enzima Conversora de Angiotensina/farmacologia; Cromatografia Líquida de Alta Pressão; Dados de Sequência Molecular; Peptídeos/química; Peptídeos/isolamento & purificação; Peptídeos/farmacologia; Ácido gama-Aminobutírico/análise

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Biossíntese Peptídica / Pão / Inibidores da Enzima Conversora de Angiotensina / Fermentação / Ácido gama-Aminobutírico / Lactobacillus Idioma: En Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article

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