Protease activity in post-mortem red swamp crayfish (Procambarus clarkii) muscle stored in modified atmosphere packaging.

Chen, Gong; Guttmann, Rodney P; Xiong, Youling L; Webster, Carl D; Romaire, Robert P

Chen, Gong; Guttmann, Rodney P; Xiong, Youling L; Webster, Carl D; Romaire, Robert P.

Afiliação

Chen G; Department of Animal and Food Sciences, University of Kentucky, Lexington, Kentucky 40546, USA.

J Agric Food Chem ; 56(18): 8658-63, 2008 Sep 24.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-18722464

Assuntos

Astacoidea/enzimologia; Embalagem de Alimentos; Peptídeo Hidrolases/metabolismo; Animais; Calpaína/metabolismo; Fenômenos Químicos; Físico-Química; Embalagem de Alimentos/instrumentação; Trato Gastrointestinal/enzimologia; Músculos/enzimologia; Mudanças Depois da Morte

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Peptídeo Hidrolases / Embalagem de Alimentos / Astacoidea Tipo de estudo: Prognostic_studies Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article

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