Molecular effects of high-pressure processing on food studied by resonance Raman.

Tintchev, Filip; Wackerbarth, Hainer; Kuhlmann, Uwe; Toepfl, Stefan; Knorr, Dietrich; Hildebrandt, Peter; Heinz, Volker

Tintchev, Filip; Wackerbarth, Hainer; Kuhlmann, Uwe; Toepfl, Stefan; Knorr, Dietrich; Hildebrandt, Peter; Heinz, Volker.

Afiliação

Tintchev F; German Institute of Food Technology, Quakenbrück, Germany. f.tintchev@dil-ev.de

Ann N Y Acad Sci ; 1189: 34-42, 2010 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-20233366

Assuntos

Análise de Alimentos; Manipulação de Alimentos/métodos; Pressão Hidrostática; Animais; Cor; Contaminação de Alimentos/prevenção & controle; Microbiologia de Alimentos; Pressão Hidrostática/efeitos adversos; Carne; Mioglobina/química; Oxirredução; Aves Domésticas; Conformação Proteica; Salmão; Análise Espectral Raman; Sus scrofa; Xantofilas/química

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Análise de Alimentos / Manipulação de Alimentos / Pressão Hidrostática Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article

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