Impact of cadaverine in volatile N-nitrosamine formation during the heating of a lean meat model.

De Mey, E; Drabik-Markiewicz, G; Peeters, C; Derdelinckx, G; Paelinck, H; Impens, S

De Mey, E; Drabik-Markiewicz, G; Peeters, C; Derdelinckx, G; Paelinck, H; Impens, S.

Afiliação

De Mey E; Research Group for Technology and Quality of Animal Products, Catholic University College Ghent, Technology Campus Gent, Department Industrial Engineering, Gebroeders Desmetstraat 1, B-9000 Ghent, Belgium.

Commun Agric Appl Biol Sci ; 74(4): 127-32, 2009.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-20420234

Assuntos

Cadaverina/química; Temperatura Alta; Carne/análise; Nitrosaminas/química; Animais; Culinária; Conservação de Alimentos; Óxido Nítrico/química; Nitrito de Sódio; Suínos

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cadaverina / Temperatura Alta / Carne / Nitrosaminas Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Article

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